Chapter 42（第4页）

　　色泽浅到淡黄，深到泛金黄，取料可以白葡萄或红（黑）葡萄或者两者混合。

　　2-3玫瑰红酒

　　色泽浅到轻度桃红，深到桔黄，取料是红葡萄。因为葡萄汁与红色果皮接触时间很短，只有几个小时，通常红葡萄酒需几天或几周时间。

　　2-4气泡葡萄酒

　　气泡葡萄酒所逸出的气体为二氧化碳，生成可通过天然发酵或人工打气。法国香槟就属此类。二氧化碳气体是发酵过程中产生的副产品，而把它留在葡萄酒内就成为气泡葡萄酒。

　　2-5干性葡萄酒

　　此类酒要求每升酒中所含的糖分不超过4克。

　　2-6冰酒

　　1756年德国莱茵喜森突遭一场暴雪，零下8度-零下12度天亮前采摘，天然冷冻，成本高。

　　2-7葡萄的结构

　　2-8酿造过程

　　葡萄酒是通过天然发酵而成。

　　化学方程式：糖分——酒精+水+二氧化碳

　　筛选——破皮、去梗——发酵——榨汁——培养（橡木桶或酒槽）——澄清——装瓶

　　第三章葡萄品种

　　世界上有2千多个不同的葡萄品种，仅欧洲就有1千多种，在这么多品种中只有部分可用来酿酒。其中约有30个品种为贵族葡萄，贵族葡萄在成熟时皮厚，富含糖分，表皮有大量色素，每个国家都有自己日葡萄代表作，以下就是最常用日葡萄品种：

　　赤霞珠CabernetSauvignon青椒、黑醋栗、橡木、香草、咖啡味

　　梅洛Merlot巧克力及香草味

　　佛朗（卡本纳.佛朗）CabernetFranc赤霞珠远亲，气味较芬芳，青草、红莓、铅笔芯味

　　佳美Gamay布艮地著名葡萄品种，果味芳香、富有香蕉、樱桃及味

　　黑皮诺PinotNotr较脆弱，易受大自然气候影响的品种，具、红莓子、可乐味

　　圣祖维斯Sangiovese意大利纪安狄区的主要品种，具樱桃、李子、香草味

　　施赫

　　（色拉子）Syrah（Shiraz）具烟熏、黑莓、胡椒、薄荷、干枣味

　　皮诺特Pinotage南非的著名品种，它是黑皮诺和仙素（Cinsault）的混合品种，具李子、黑莓、烧焦橡胶味

　　泰利奥（田柏里优，添普兰尼诺）Temppanillo西班牙里奥哈的主要品种，具、香草、甘草、烟叶味

　　仙芬岱Zinfandel美国加州的著名品种，也可酿白葡萄酒，具樱桃、红莓、香料、黑莓味

　　3-2白葡萄品种

　　莎当妮Chardonnay以法国布艮地最出名，具西柚、菠萝、牛油、果仁味