Chapter 42（第8页）

　　7-1开瓶

　　擦瓶、展示、开瓶

　　7-2换瓶

　　针对陈年酒而言，主要作用倒入醒酒器除渣。

　　7-3酒温

　　红葡萄酒16-18度

　　白葡萄酒10-12度

　　香槟、冰酒8-10度

　　7-4选杯

　　波尔多酒杯、布艮地酒杯

　　7-5倒酒

　　倒和收掌握速度，品酒时要倒入15杯量，正常饮用不超过酒杯的13量。重要重合用红餐巾布（红酒）或白餐巾布（白酒）围瓶而倒。

　　第八章葡萄酒的品尝和配菜

　　8-1观看

　　主要是观色是否清澈、有光泽，背jing为白色。通常红酒越老则色越浅，年轻

　　颜色较深，白酒则相反，老则深，年轻则浅。

　　8-2旋动

　　旋转能带出酒的芳香，同时把氧气带进酒中，这样可使新酒的单宁边的柔和。

　　8-3闻

　　主要用鼻闻

　　8-4

　　浅尝

　　让酒在口腔内流动，并找出四种味道——甜、咸、苦、酸。

　　8-5品尝

　　试想口中感觉属于浑圆柔顺、强劲、丰厚、清淡、新鲜、和谐、还是酸度过

　　高？酒香是持久还是短暂？自己喜欢还是不喜欢？

　　8-6评价方式

　　香气、结构、质感和陈年能力

　　8-7葡萄酒和菜的搭配